Contrôle de procédé
Une grille de type tableur pour gérer chaque point de contrôle de procédé — même interface que la grille CCP.
À quoi ça sert
La section Contrôle de procédé est une grille jumelle aux Points critiques de contrôle. Elle utilise exactement la même interface et fonctionne de la même manière, mais les rangées sont peuplées à partir de dangers évalués comme PC (Contrôle de procédé) dans votre arbre de décision, pas comme CCP.
Les contrôles de procédé sont couramment utilisés par certaines normes (ex. : Contrôles des dangers de procédé GFSI/SQF) pour les points qui ne sont pas des CCP complets mais qui ont quand même besoin de surveillance. La séparation entre CCP et PC les garde distincts dans votre plan.
Tâches courantes
Comment ajouter une rangée PC
Les rangées s’auto-peuplent quand un danger s’évalue comme PC. Pour ajouter manuellement, cliquez sur + Ajouter une rangée en bas.
Comment remplir une cellule
Cliquez sur une cellule pour éditer en ligne avec l’éditeur de texte enrichi. Cliquez sur l’icône développer pour un éditeur plein écran sur du contenu complexe.
Comment ajouter ou retirer des colonnes
Cliquez sur + au bord droit de la rangée d’en-tête pour ajouter. Clic droit sur un en-tête → Renommer ou Supprimer pour modifier (les colonnes verrouillées n° PC et Danger ne peuvent être ni renommées ni supprimées).
Comment réordonner les rangées ou colonnes
Faites glisser la poignée de rangée (bord gauche) ou l’en-tête de colonne (rangée d’en-tête).
Comment développer une cellule en plein écran
Cliquez sur l’icône développer sur la cellule.
Référence d’écran
Même mise en page que la grille CCP. Par défaut :
| Colonne | Verrouillée | Description |
|---|---|---|
| N° PC | Oui | Auto-numéroté (PC-1, PC-2, …). |
| Danger | Oui | Le danger de l’analyse. |
| Limites critiques | Non | Souvent moins strictes que CCP — limites opérationnelles. |
| Surveillance | Non | Procédure, fréquence, personne. |
| Actions correctives | Non | Étapes si les limites sont dépassées. |
| Vérification | Non | Procédures de vérification. |
| Registres | Non | Où consigné. |
Différences avec CCP
| Aspect | CCP | PC |
|---|---|---|
| Déclencheur d’auto-peuplement | Danger évalué comme CCP | Danger évalué comme PC |
| Style visuel | Pastilles colorées rouge | Pastilles colorées jaune |
| Cas d’usage | Étapes où la perte de contrôle = aliment non sécuritaire | Étapes où la perte de contrôle = problème de qualité/procédé |
Foire aux questions
Quelle est la différence entre CCP et PC ?
- CCP (Point critique de contrôle) — la défaillance cause un risque de salubrité alimentaire. Doit avoir des limites critiques mesurables.
- PC (Contrôle de procédé) — la défaillance cause un problème de procédé ou de qualité, pas un risque de salubrité alimentaire. Limites opérationnelles, moins strictes.
L’arbre de décision détermine ce qu’un danger devient. Dans certaines normes (FSMA), les Contrôles préventifs de procédé (PCP) sont utilisés à la place — voir les directives de votre norme.
Le même danger peut-il être à la fois CCP et PC ? Pas sur la même évaluation. Si vous réévaluez le danger différemment, la nouvelle évaluation remplace l’ancienne. Vous pouvez avoir deux dangers séparés sur le même produit/étape où l’un est CCP et l’autre PC.
Pourquoi je ne vois pas l’onglet PC dans mon plan ? Soit aucun danger n’a encore été évalué comme PC, soit la section a été décochée dans l’Assistant de configuration. Réactivez-la depuis Fichier → Modifier la configuration.
Devrais-je utiliser CCP et PC, ou seulement CCP ? Suivez votre norme. Certaines normes (HACCP seulement) utilisent uniquement les CCP. Les normes GFSI (BRC, SQF, FSSC22000) distinguent souvent les CCP des contrôles basés sur les PRP ou des PC.
Les colonnes de la grille PC se réinitialisent quand je crée un nouveau plan — puis-je les sauvegarder comme modèle ? Pas encore. Les colonnes de la grille font partie du plan. Pour les transporter à travers les plans, dupliquez un plan existant dans le navigateur cloud et renommez-le.