Produits entrants
Organisez les matières premières, ingrédients et emballages en catégories et groupes, puis identifiez les dangers pour chacun.
À quoi ça sert
La section Produits entrants est l’endroit où vous décrivez tout ce qui entre dans votre usine : ingrédients bruts, matériaux d’emballage, auxiliaires technologiques, etc. C’est organisé en arbre à trois niveaux :
- Catégories — seaux de premier niveau (ex. : Ingrédients bruts, Emballage, Produits chimiques de nettoyage).
- Groupes (optionnel) — sous-seaux dans une catégorie qui partagent des dangers par défaut (ex. : Produits laitiers, Céréales).
- Produits — articles individuels avec un nom, code, description et étiquettes.
Pour chaque produit (ou groupe, ou catégorie), vous pouvez définir des dangers — biologiques (B), chimiques (C), physiques (P), métalliques (M), radiologiques (R), qualité (Q), ou vos propres types personnalisés — et évaluer chacun avec l’Assistant d’arbre de décision pour déterminer le type de contrôle (PRP, CCP, PC ou PCP).
Tâches courantes
Comment ajouter une catégorie
- Dans la barre latérale gauche, cliquez sur + Ajouter une catégorie.
- Tapez le nom et (optionnellement) une description.
- Sauvegardez.
La catégorie apparaît comme une rangée dans la barre latérale. Cliquez dessus pour ouvrir son panneau de détail.
Comment ajouter un produit
- Cliquez sur la catégorie dans la barre latérale.
- Dans la liste de produits (panneau de droite), cliquez sur + Ajouter un produit.
- Remplissez :
- Nom
- Code (votre SKU/code interne)
- Description
- Étiquettes (séparées par virgules ; utilisées pour la recherche et le filtrage)
- Le produit apparaît dans la liste.
Comment ajouter un danger à un produit
- Ouvrez le produit (cliquez sur la rangée pour développer son détail).
- Dans la section Dangers, cliquez sur + Ajouter un danger.
- Remplissez :
- Type (B / C / P / M / R / Q ou personnalisé)
- Description du danger (ex. : Salmonella spp.)
- Risque — cliquez sur le sélecteur de matrice pour choisir gravité × probabilité.
- Cliquez sur Ajouter le danger pour sauvegarder et fermer, ou Ajouter et continuer pour continuer d’ajouter.
Comment évaluer un danger avec l’arbre de décision
- Après avoir ajouté un danger, cliquez sur le bouton Évaluer.
- L’Assistant d’arbre de décision s’ouvre.
- Répondez à chaque question (Oui / Non / réponses personnalisées selon l’arbre).
- L’arbre conclut avec un type de contrôle — PRP, CCP, PC ou PCP.
- Choisissez les Éléments de norme qui justifient le contrôle (multi-sélection depuis vos normes sélectionnées).
- (Optionnel) Tapez une Justification.
- (Pour les dangers liés au procédé) Choisissez les Étapes de procédé où le danger est contrôlé.
- (Pour les conclusions PCP) Choisissez les Contrôles PCP qui s’appliquent.
- Cliquez sur Sauvegarder.
Le danger affiche maintenant son type de contrôle comme une pastille colorée, avec les éléments de norme, justification et étapes à l’intérieur.
Comment utiliser le navigateur Dangers en ligne
Au lieu de taper chaque danger, vous pouvez les tirer de la base de données centrale de référence des dangers.
- Sur un produit (ou catégorie, ou groupe), cliquez sur Dangers en ligne.
- Le navigateur affiche tous les dangers de la catégorie de référence correspondante, organisés par type de danger.
- Utilisez la recherche et le filtre de type pour préciser.
- Cochez les dangers que vous voulez.
- Cliquez sur Ajouter la sélection.
Les dangers existants sont pré-cochés pour ne pas créer de doublons. Voir Dangers en ligne.
Comment gérer les dangers au niveau de la catégorie
Définir des dangers sur la catégorie elle-même permet de les cascader à tous les produits en dessous.
- Ouvrez une catégorie.
- Dans le panneau Dangers de catégorie, ajoutez ou éditez des dangers comme vous le feriez sur un produit.
- Lorsque vous sauvegardez, on vous demande : « Appliquer à tous les produits de cette catégorie ? »
- Écraser — remplace tout danger existant du même type sur chaque produit.
- Ajouter — ajoute aux dangers existants sans écraser.
Cela économise beaucoup de saisie quand les produits d’une catégorie partagent le même profil de dangers.
Comment utiliser les groupes
Les groupes sont des sous-catégories optionnelles qui partagent des dangers par défaut.
- Dans une catégorie, cliquez sur + Ajouter un groupe.
- Nommez le groupe.
- Faites glisser les produits dans le groupe.
- Ajoutez des dangers au groupe ; ils cascadent à ses produits avec la même invite écraser/ajouter que les catégories.
Comment supprimer une catégorie, un groupe ou un produit
Survolez ou ouvrez l’élément, puis cliquez sur l’icône poubelle. Supprimer une catégorie supprime aussi tout son contenu. Confirmez prudemment.
Référence d’écran
Barre latérale (gauche)
| Élément | Description |
|---|---|
| Liste de catégories | Toutes vos catégories. Cliquez pour ouvrir. |
| + Ajouter une catégorie | Ajoute une catégorie vierge. |
| Recherche | Filtre toutes les catégories et produits par nom, code ou étiquettes. |
Panneau de détail (droite)
| Onglet | Description |
|---|---|
| Produits | La liste des produits dans cette catégorie (ou groupe). |
| Dangers de catégorie | Dangers définis au niveau catégorie/groupe. |
| Éditeur d’arbre de décision | Éditer la copie locale de l’arbre de décision actif (avancé). |
Rangée de produit
| Colonne | Description |
|---|---|
| Nom | Nom du produit. |
| Code | SKU interne. |
| Description | Forme libre. |
| Étiquettes | Libellés cherchables. |
| Actions | Éditer / supprimer. |
Carte de danger
| Élément | Description |
|---|---|
| Pastille de type | B / C / P / M / R / Q (types personnalisés colorés selon la config). |
| Texte du danger | La description du danger. |
| Pastille de risque | Score gravité × probabilité de la matrice. |
| Pastilles de type de contrôle | PRP / CCP / PC / PCP — extensibles pour afficher éléments de norme, justification, étapes. |
| Évaluer | Ouvre l’assistant d’arbre de décision. |
| Éditer / supprimer | Icônes crayon / poubelle. |
Foire aux questions
Quelle est la différence entre B, C, P, M, R et Q ?
- B — Biologique (dangers microbiologiques : pathogènes, parasites)
- C — Chimique (allergènes, mycotoxines, résidus, contaminants)
- P — Physique (corps étrangers comme verre, bois, plastique)
- M — Métallique (un sous-type de physique, séparé pour clarté)
- R — Radiologique (rare ; ex. : radiation gamma dans les noix)
- Q — Qualité (problèmes de qualité non liés à la salubrité, utilisé par certaines normes)
Vous pouvez aussi définir des types personnalisés depuis l’Assistant de configuration ou via l’arbre de décision actif.
Pourquoi certains produits sont-ils grisés ? Le produit est dans un groupe et vous regardez la catégorie — ouvrez le groupe pour voir ses produits comme rangées activées.
Puis-je copier un produit dans une autre catégorie ? Faites glisser-déposer la rangée d’une catégorie à une autre dans la barre latérale. Les dangers voyagent avec.
Pourquoi un danger n’apparaît-il pas dans le tableau d’Analyse des dangers (Entrants) ? Un danger n’apparaît qu’une fois qu’il a un type de contrôle — c’est-à-dire qu’il a été évalué via l’arbre de décision. Les dangers en brouillon (sans évaluation) restent sur le produit mais n’apparaissent pas dans le tableau.
Quelle est la différence entre « Dangers en ligne » et la liste locale ? Les Dangers en ligne viennent de la base de données centrale de référence (gérée par les super admins Datahex). Une fois ajoutés à un produit, ils deviennent des copies locales dans votre plan et ne sont plus liés à la référence. Les mises à jour de la référence ne se propagent pas rétroactivement.
Devrais-je évaluer au niveau catégorie ou produit ? Utilisez le niveau catégorie quand les produits sont très similaires (cascade avec écrasement). Utilisez le niveau produit quand chaque produit a des dangers uniques. Vous pouvez mélanger les deux — le niveau catégorie gère les dangers communs, le niveau produit ajoute les spécificités.